食を通して生きる力を育みたい〜おうちカフェ〜本日もよろしくお願いします。

先日お友達と集まった時に、「どうやって作ってる？」とお弁当男子にびっくりされたサラダです。このレシピ、ちょっと斬新！お料理教室で習ったものを、発酵食品大好きの私、アレンジしてみました。キーは「塩麹」です。

鶏胸肉

鶏肉って、もも肉はよく買いますが、胸肉は今ひとつ？あのパサパサ感が敬遠されている原因かもしれません。でも、必須アミノ酸がたくさんあっておまけに吸収率が高い！最近、話題の疲労回復成分であるイミダペプチドも豊富です。そして〜とっても安い。ぜひ、日々のお料理に取り入れてほしいです。

材料

鶏胸肉200g　塩麹（大1）　水400cc

＊今回は前の日からの仕込みが必要です！ご注意を！

ズッキーニ2本　酢（小1）オリーブオイル（小2）

作り方

1. 鶏胸肉に塩麹をまぶしてそのまま1時間以上置いておく
2. 鍋に水400ccに鶏肉と塩麹をそのまま入れて沸騰したら止める
   そのまま3時間以上放置する（私は一晩放置してます）＊ここまで事前準備が要ります、ご注意を
3. ズッキーニを薄切りにして塩でしっかり揉む。そのまま10分くらい放置。水が上がってくるのでぎゅ〜っと握りしめて水を切る
4. 鶏胸肉を鍋から出して、細かく手で裂く
5. ズッキーニ、鶏胸肉、酢、オリーブオイルを和える

＊ゆで汁は捨てないで下さいね。とっても美味しいスープになります。この日はこのスープに薄口醤油を合わせ、くず野菜をいれてみました。

〜ワーキングマザーの知恵〜

くず野菜ってどうしてますか？ちょっと余った玉ねぎや人参、それにキャベツの芯とか中の白っぽい葉、大根や蕪の葉などなど。捨てるのもったいないけど、どうしよう？っていうお野菜はまとめてビニール袋か、タッパーにいれて3日以内にスープの具にしてみてはどうでしょうか？とくにキャベツの芯は繊維を断ち切るようにして切ると、柔らかく甘みがでてとても美味しいです。