私のお友達には農家さんが何名かいます。ほとんどの方が、独自に販路を開拓したりしています。その根底には(確かめていませんが)、農家というお仕事へのプライドが流れている気がします。

農家さんのお仕事、とても大事で尊い！

なぜなら、「食は命を育むもの」

それは栄養素やカロリーといった物質的なものだけでなく、生きる力という精神的なものも含んでいると思っているからです。

奈良の伝統野菜　大和まな

今、野菜の種類が減っていることをご存知ですか？大量生産、大量消費の中で、売れる野菜ばかりが生産されるようになるのは、なんとも寂しいです。五穀豊穣の国、四季があって豊富な水資源に恵まれた日本は、とてもすばらしい野菜がたくさん生産できるのですよ。もっとたくさん、いろんな野菜を食べましょう。味覚も発達してきます。

本日は「大和まな」です。

栄養価はプロリンというアミノ酸が豊富でコラーゲンの主成分となります。なにより、アブラナ科の野菜に特徴的な解毒成分のイソチオシアネートを含むため、デトックス効果が期待できるそうです。さらに、白血球を活性化して免疫力を高める働きもあるんです。

寒い時期に食べるととてもいいですね♪

今日は、さらにデトックス効果を狙って、玄米チャーハンにしてみました。もちろん白米でもいいですよ。でも、玄米って体にいいのにパサついて食べにくい！って聞きますが、こうしてチャーハンに使うと、ぱらぱらしてむしろ白米よりもおいしく出来上がります。

材料

• 大和まなの茎（一束）
• 炊いた玄米　2合
• 卵　1個
• ごま油
• 塩、こしょう　適量
• 薄口しょうゆ　適量

作り方

1. 大和まなの茎をみじん切りにして塩でもむ（ぎゅっぎゅとすると水気が出てきます）
2. 玄米に卵を割りいれてからめる
3. フライパンに油を熱し、②をいれ、塩コショウする
4. 仕上げに①を入れて、ぱらっと薄口しょうゆを回しいれる。

大和まなは、もともと漬け菜といって、お漬物に使っていたそうです。そこで

1. 葉っぱを繊維を断ち切るように横に切って
2. 塩でもんで
3. 塩昆布で和えてみました♪

即席のお漬物できあがりです。

地産地消、つくる私も心が満たされます。

ちなみに手前の奈良漬けは、こちら。きちんと作られたお漬物はとても滋養があります。