野菜をたくさん食べたい場合、やはり常備菜があると便利です。おまけに、カラフルな色の野菜は、栄養価が高く、見た目も可愛いので、重宝します。
仕込みが少し面倒かもしれませんが、とても便利なので、一度作ってみてください。

材料

• レンコン　10センチくらい
• きゅうり　1本
• 人参　　　半分
• ヤングコーン　10本くらい
• パプリカ　1個
  （その他、ズッキーニ、大根、などなど自由に。ピクルス液にひたひたに浸かる容量で）
• お酢　300cc
• 水　　200cc
• 砂糖　　70〜80g（お好みで）
• 塩　　小1
• クミンシード　少量

作り方

1. レンコンはスライス状、人参とヤングコーンはスティック状にカットし、さっと茹でる（もし薄くスライスできるなら茹でなくてもいいですが、私はさっと茹でてしまいます）
2. きゅうり、パプリカはスティック状に切る
3. 水を煮たせて砂糖と塩、クミンシードを入れる。
4. 火を止めてから、お酢を入れる
5. 野菜を漬け込む

クミンシードがちょっと変わってますよね。食べに行ったイタリアンのお店で教えて頂きました。

手早く漬け込むためには〜ワーキングマザーの知恵〜

ある日、15名のお客様が来られました。急いで漬け込まないといけないし、何より他の材料で冷蔵庫がいっぱい！おまけにちょっと気温が高い！

困った私は、大きなボールに野菜とピクルス液を入れて、ラップをかけて、その上に保冷剤を乗せました。これが大成功！冷えるし、なにより、味が染み込む♪
ぜひ、お急ぎの時はお試しあれ。