食を通して生きる力を育みたい〜おうちカフェ〜本日もよろしくお願いします。

四季があって、細長い国土をもつ日本では、いろんな種類の野菜が手に入ります。おまけに流通経路の発達が素晴らしい！どこでも手に入って、そして安い、そんな野菜をどんどん食べたいですね。

蕪のあっさり漬け

春の七草のひとつ「すずな」は蕪のこと。七草に入れるだけあって、消化を促す酵素・ジアスターゼや、アミラーゼが豊富。胃腸に優しい野菜です。

材料

蕪（3〜4個）人参（1/2本）塩（小1/2)　酢（小1/2) 砂糖（ひとつまみ）あればレモン

作り方

1. 蕪と人参をスライサーで薄く切る（包丁でも、もちろんいいです）この時、スライサーごとボールに入れてどんどんスライスしていきます。
2. 塩でしっかり揉む。そのまま10分くらい放置。水がでてくるのでぎゅ〜っと握りしめて水を切る。
3. 砂糖と酢を入れて和える。レモンがある時は酢は少なめに。

〜ワーキングマザーの知恵〜

生野菜を食べてますか？一時期、生野菜は体を冷やすとか、量がたくさん食べられないとかで「いまいち」な立場になっていましたが、最近は「酵素が取れる」と見直されています。私が思うに、ドレッシングをたくさんかけたサラダのイメージがよくないのではないかと。私は基本的に「塩もみ」で頂きます。さっぱりしているし、水分が出て味も濃縮、そして何よりもたくさんの量を食べることができます。