青菜が美味しい時期になりました。年中出回っていますが、旬は冬です。この時期は美味しくて栄養も豊富。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質も多く含まれ、風邪やインフルエンザなど感染症が流行する時期に、ぜひとも食べていただきたいお野菜です。

自然のものを、旬のまま食べるって、非常に理にかなっているのです。偉いものだな〜と単純に感心する私です。

おひたしを簡単に飽きずに、もちろんおいしく作る〜ワーキングマザーの知恵〜

青菜はなんでもいいのですが作り方はどれも同じです。

1. 茎を葉の部分をザクッと分けて切る
2. 鍋に半分くらいお水をいれてお湯を沸かしつつ（同時で大丈夫です）塩を一つまみ入れて、茎の部分を入れる
3. ２、３分ほどしたら葉の部分をいれて、全体にお湯がかぶるように大きく回す
4. しなっとしたらザルにあける（灰汁が強いものは冷水にとってから）
5. ここでぎゅ〜っと水分を絞ります！
6. そのあと、味付けです

おいしく作るコツは、とにかく野菜の細胞から水分をたくさん抜いて、調味料を吸い込ませること。塩で茹でると浸透圧の関係で早く水分がでて、塩が染み込みます。ぎゅ〜っと絞ることで、そのあとの調味料が染み込みます。

バリエーションたくさん！

• 薄口しょうゆであっさり
• みりんとしょうゆでちょっと濃いめ（お弁当向き）
• ぽん酢（これはお弁当には不向き、青菜の色が酢で変わってしまいます）
• しょうゆとゴア油でナムル風

お弁当にもどうぞ♪隙間をうめるのにも最適です

トッピングの定番

• しめじやえのき茸を一緒にゆでる
• 柚子の皮
• 海苔
• じゃこ
• すりごま

あと、青菜は一種類でも、組み合わせても美味しいですよ。

お写真は、大和まなとしろな（どちらも奈良の伝統野菜）です。あっさり味なので、お土産にもらった「だいだいぽん酢」で頂きました！