いなきびドレッシングと同じく沖縄で開催した食事会でのレシピ。見た目は豚ミンチを使う普通の麻婆茄子みたいでしょ？マクロビオティックで提唱されている「お肉の代わり」としてでなく、別の味わいのお料理として考えています。味付けを薄くするとご飯はなくてもいいかも、だって昔は雑穀が主食だったのですから。

材料（４人分）

• • 茄子　４本
  • ネギ（白ネギでも細ネギでも）　刻んで大さじ３くらい
  • たかきび　乾燥100g
  • ごま油　大さじ２
  • 味噌（できれば八丁味噌）　大さじ１
  • 醤油　大さじ１
  • 塩　　小１

お好みで、にんにくや豆板醤を

作り方

1. たかきびは200ccの水に３０分以上浸水させ、そのまま火にかけ沸騰したら弱火で１５分。火がとおったら水を切る←ここまでが時間がかかるのが難点。途中で水がすくなくなったらちょっとずつ水を足してくださいね。厚手の鍋で蓋をしていたら大丈夫かと思いますが。
2. 茄子は斜め薄切り、ネギは小口切りにする
3. フライパンに油を入れて茄子をざっと炒め（油を行き渡らせるという感じ）、蓋をして余熱でしんなりするまで火を通す
4. なすがしんなりしたら、ゆであがったたかきびを入れて調味料をすべて入れる。

お好みで豆板醤やお醤油を足してくださいね。このレシピは、お子様むけの薄めの味になっています。

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