毎日、暑いと食欲がなくなりますよね。そんな時にはちょっと濃い味付けの茄子のおかずがあると、ご飯が進みます。蒸し茄子でも美味しいのですが、濃くがあるのはやはり揚げ物です。おうちカフェでも毎回、大好評です。

茄子にはあまり栄養はありませんが、あの独特の紫色はアントシアニン系の抗酸化物質を含み、カリウムが豊富なのでむくみ防止に効果があります。

材料

• 茄子　3本（小ぶりなら5本）
• 山芋　10cm　程度
• 薄口醤油　100cc
• みりん　　100cc

作り方

1. 茄子は1〜2cm幅程度に切って素揚げする
2. 調味料を煮立てる
3. 山芋をすって、かける

山芋がなくても美味しいですよ。

そして、少量の水で蒸し茄子にした場合、3日ほどもちます。お弁当にもどうぞ。